Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec un cube de bouillon

Détacher les feuilles de thym citron des branches. Couper le chou-fleur en fleurettes. Émincer l’échalotte et l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans la poêle. Ajouter l’ail, le thym citron, le chou-fleur et 180 ml d’eau, puis faire cuire une vingtaine de minutes à couvert. Mélanger de temps à autre pour éviter que les légumes n'accrochent.

Pendant ce temps, faire chauffer la 2éme poêle à feu vif pour y faire dorer les amandes effilées à sec 3 à 4 minutes.

Dans la casserole utilisée pour la cuisson du chou-fleur faire chauffer le beurre avant de faire revenir l’échalote 2 minutes à feu moyen. Ajouter l’orzo, remuer jusqu’à ce que tous les grains soient recouverts de beurre, puis arroser avec le bouillon. Couvrir et faire cuire 10 à 12 minutes à feu doux en remuant régulièrement (et en ajoutant de l’eau si l’orzo s'assèche), jusqu’à absorption totale.

Ajouter la moitié du parmesan dans la casserole et le laisser fondre.

Dresser les assiettes avec l’orzo, disposer le chou-fleur et le thym par-dessus, puis ajouter par dessus les amandes effilées et le reste de parmesan.