Mettre une casserole d'eau froide à bouillir.

Couper les tomates, 1 poivron de chaque couleur, 1 concombre, l'oignon jaune et l'ail et passer le tout au mixer.

Faire cuire 10 minutes des œufs pour qu'ils deviennent durs.

Ajouter le pain de mie et mixer une nouvelle fois.

Assaisonner à votre convenance et ajouter 4 cs d'huile d'olive et 2 cs de vinaigre de Xérès.

Laisser reposer au frais au minimum 2 heures.

Détailler en petits dés les poivrons et concombre restants ainsi que les oignons nouveaux. Ecraser les œufs durs à la fourchette. Parsemer la soupe de basilic ciselé.

Disposer les garnitures dans des ramequins et chacun accommodera son gaspacho selon ses goûts.