Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec un peu beurre et les réserver dans un bol une fois qu'ils sont dorés.

Faire chauffer à nouveau une noisette de beurre dans la même poêle pour faire cuire les paupiettes de dinde de chaque côté environ 4 à 5 minutes (les retourner souvent pour qu'elles adoptent une belle couleur dorée)

Lors qu'elles sont bien colorées les mettre dans une cocotte avec de l’eau (jusqu'à les recouvrir), un peu de thym et laisser mijoter 25 minutes (en retournant la viande à mi-cuisson).

Pendant ce temps faire revenir les haricots verts dans la poêle utilisée précédemment.

Dans une assiette, dresser paupiettes de dinde avec les échalotes et les haricots verts en nappant le tout de quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des paupiettes.